白茶最迷人的地方，在于香氣濃郁復(fù)雜，因?yàn)闆](méi)有復(fù)雜工藝，也沒(méi)有太多的人工干預(yù)，經(jīng)過(guò)日曬或陰干，自然萎凋然后干燥，給人呈現(xiàn)最接近自然的鮮甜口感。

六大茶系中的“白茶”，其實(shí)是以制作工藝和發(fā)酵程度來(lái)區(qū)分的。茶青采摘下來(lái)后經(jīng)過(guò)晾曬或陰干，自然萎凋，干燥或文火微焙，輕微發(fā)酵而成，這樣的茶葉，就被稱(chēng)為白茶。

就眾多白茶來(lái)說(shuō)，月光美人頗有普洱茶的特點(diǎn)，而安吉白茶其實(shí)是綠茶，因?yàn)檠廊~潔白，才被稱(chēng)為“白茶”。

1.白茶的工藝

白茶工藝簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)可以分為四步：采摘—萎凋—干燥—保存。

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萎凋！這一工藝是白茶區(qū)分于其他茶類(lèi)的重要工藝，記住這個(gè)詞出去蹭茶可以免得受行家笑話。

白茶簡(jiǎn)單的制作工藝，也讓它的茶毫得以最大程度地保留。許多茶葉都有茶毫，但經(jīng)過(guò)種種工序，難免脫落。而白茶在制成之后，依然能滿(mǎn)被茸茸白毫，根根分明，泡水之后更是剔透晶瑩。

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白毫的用處可不僅是顏值，它的主要成分是氨基酸，能為茶葉帶來(lái)一種獨(dú)特的“毫香”，如雨后草地一般鮮靈，帶來(lái)淡淡的回甘。

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不過(guò)由于白茶滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)，也往往使一些喝慣普洱、烏龍等滋味較重的老茶客對(duì)其愛(ài)不起來(lái)，畢竟吃慣了“紅油火鍋”，清湯寡水就抓不住舌頭了。但對(duì)于大多數(shù)剛接觸茶的朋友來(lái)說(shuō)，喝起來(lái)“特別香，有點(diǎn)甜”的白茶反而更容易讓人接受。

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2. 白茶的分類(lèi)

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白茶雖然近幾年才在國(guó)內(nèi)得到發(fā)展，但是其白茶家族依然很熱鬧~剛?cè)肟拥呐笥淹鶗?huì)分不清楚：

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按采摘品級(jí)分：銀針、白牡丹、壽眉、貢眉

按產(chǎn)地分：政和白茶、福鼎白茶、云南白茶

按照新舊分：新茶、陳茶

按照形態(tài)分：散茶、餅茶

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頂級(jí)的白毫銀針全是嫩葉，毫香自然顯露，其次是一芽一葉或一芽?jī)扇~的白牡丹，再次是以葉片為主的壽眉。

人們通常以為白茶的銀針、白牡丹、壽眉是三個(gè)等級(jí)，其實(shí)并不嚴(yán)謹(jǐn)，特級(jí)的壽眉其實(shí)比二級(jí)的白牡丹品質(zhì)要好。但理解為等級(jí)高下的排列，一般倒不會(huì)錯(cuò)得太離譜。

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從銀針到牡丹，再到壽眉，同等級(jí)別的情況下，價(jià)格依次從高到低，口味依次從清甜到濃厚。新下來(lái)的白茶是甜的，從舌尖一直到喉底，從唇齒一直到心間。好的白茶有明顯的水果香氣和淡淡的花香，茶湯干凈自然，，仿佛山林間的純凈空氣就在鼻息之間。

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3. 白茶的保存

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白茶的保存，避光、防異味、防潮、常溫是出現(xiàn)頻率最高的詞匯，直指白茶轉(zhuǎn)化過(guò)程的控制問(wèn)題。再往細(xì)致的方面講，還涉及到存儲(chǔ)的地域和時(shí)間問(wèn)題。

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總的來(lái)說(shuō)，白茶存儲(chǔ)的方式完全可以簡(jiǎn)單化。

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白茶轉(zhuǎn)化的過(guò)程，就是其內(nèi)含物不斷分解、再反應(yīng)組合的過(guò)程。外部條件可以加速、放緩、豐富甚至破壞這一過(guò)程。

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隨著時(shí)間流逝，會(huì)產(chǎn)生奇妙變化，而這正是茶的迷人之處。

而我們能夠在漫長(zhǎng)的歲月中，陪伴一款茶走過(guò)由新變老的歷程，嘗到它微妙的成長(zhǎng)與變化，想想也是很動(dòng)人呢。